Συνταγή για μακαρόνια με λαχανικά…

Εμείς στο σπίτι μας πάντα την Πέμπτη είχαμε μακαρόνια με κιμά. Το καθιέρωσα και ως παντρεμένη ούσα και στο δικό μου σπίτι. Τα χρόνια πέρασαν, μπήκε στη ζωή μου ο Ηλίας Μαμαλάκης, η Βέφα Αλεξιάδου, οι προχώ γεύσεις, οι «πειραγμένες» σάλτσες και αλλάξανε τα δεδομένα. Πάντα την Πέμπτη έχουμε μακαρόνια και όχι πάντα με κιμά.
Σήμερα για να σας προετοιμάσω για τις ερχόμενες Πέμπτες, σας προτείνω  μία γρήγορη κι εύκολη συνταγή για μακαρόνια με λαχανικά, η οποία είναι πολύ υγιεινή και κατάλληλη για όλη την οικογένεια.
ΥΛΙΚΑ:
400 γρ. ζυμαρικά (κατά προτίμηση μακαρόνια χοντρά
2 μελιτζάνες
3 κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια
4 ντομάτες
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 ματσάκι άνιθο
1/2 ματσάκι μαιντανό
1/2 ποτηράκι άσπρο κρασί
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα (μελιτζάνες, ντομάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πιπεριές) καθώς και τα αρωματικά άνιθο και μαϊντανό ψιλοκομμένα σε κατσαρόλα μαζί με το κρασί και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 περίπου λεπτά.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε.
Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα λαχανικών και σερβίρουμε. Εμείς το τρώμε χωρίς τυρί.