Το γλυκό του Σεπτέμβρη….

Θεωρώ ότι το γλυκό του Σεπτέμβρη είναι κατ’ εξοχή το γλυκό σταφύλι. Δεν θέλει μεγάλη προσπάθεια μα είναι μαγευτικό στα μέσα του Χειμώνα, ένα κρύο απόγευμα να κάτσεις μπροστά στο αναμμένο τζάκι και να αναπολείς  όμορφες καλοκαιρινές στιγμές με ένα κουταλάκι γλυκό σταφύλι φτιαγμένο από τα χεράκια σου. Ότι δηλαδή πήραμε από τις παιδικές μας γεύσεις, από τα χεράκια της γιαγιάς, τις μαμάς, ενίοτε και του παππού….
Θα σας δώσω την δική μου συνταγή, του παππού μου δηλαδή, που και εύκολη είναι και επιτυχία είχε ….

Υλικά:

2 κιλά ρόγες.  Διαλέγουμε σταφύλι με χοντρές ρόγες προσέχοντας να μην είναι χτυπημένες ή ταλαιπωρημένες.

1 κιλό ζάχαρη

½ λεμόνι

1 κουταλιά σούπας γλυκόζη

2 κλωνάρια αρμπαρόριζα ή 1 κουταλάκι βανίλια

Και… εκτελούμε

Απομακρύνουμε τις ρόγες από το τσαμπί με προσοχή μην ανοίξουν και τις ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Τις αφήνουμε λίγο σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Απλώνουμε τις μισές σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη,   απλώνουμε τις υπόλοιπες ρόγες και ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Σκεπάζουμε με πετσέτα.

Αφού μείνουν για περίπου μια ώρα, ρίχνουμε 1 ½  φλιτζάνι του  τσαγιού νερό και βράζουμε περίπου 30’ . Ξαφρίζουμε  τους τυχών αφρούς το απομακρύνουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Τα γλυκά κουταλιού είναι καλύτερα να μένουν μέσα στο σιρόπι τους μια νύχτα, οπότε την επόμενη μέρα, βάζουμε πάλι το γλυκό στη φωτιά και το αφήνουμε σε μεσαία σκάλα περίπου 45’ ελέγχοντας την πηκτικότητα του σιροπιού τακτικά σε ένα πιατάκι όπου όταν τραβάτε μια γραμμή με το κουταλάκι να αργεί να κλείσει.  Το σωστά δεμένο σιρόπι σε ένα γλυκό κουταλιού είναι αυτό που θα το διατηρήσει σωστά για πάρα πολλούς μήνες.

Στα 20’ ρίχνεται καλά πλυμένα τα κλωνάρια τις αρμπαρόριζας ή την βανίλια και στα 35’ ρίχνεται την γλυκόζη και το στυμμένο μισό λεμόνι.

Εγώ, έχω πάντα μια γλάστρα με αρμπαρόριζα, αντικαθιστώντας την βανίλια,  προκειμένου να φτιάχνω γλυκά του κουταλιού ή ακόμα και σιρόπι για σιροπιαστά γλυκά γιατί μου αρέσει η μυρωδιά που δίνει.
Καλή Επιτυχία και γλυκιά  απόλαυση…