Ετοιμαστείτε… Έρχονται Χριστούγεννα!

Μπούτι χοιρινό εορταστικό!
Από τη μια δεν μας αρέσει και πολύ η γαλοπούλα. Από την άλλη λέμε να κάνουμε τη διαφορά και από την πιο άλλη είμαστε πολλοί και δε μας φτάνει μόνο η γαλοπούλα.
Υπάρχει και άλλη εορταστική λύση. Τρυφερό, πεντανόστιμο χοιρινό μπουτάκι.
Το σημαντικό σε αυτό το φαγητό είναι ο σωστός τρόπος ψησίματος και ο σωστός τρόπος που θα χαραχτεί  το κρέας. Λέμε, λοιπόν, στον κρεοπώλη μας να το χαράξει με τέτοιο τρόπο στην πέτσα του, ώστε το μαχαίρι να μη διαπεράσει το λίπος που βρίσκεται κάτω από την πέτσα και να μη φτάσει στο κρέας. Πρέπει ουσιαστικά να χαραχτεί μόνο η σκληρή του πέτσα και τίποτε άλλο.

Υλικά

• 1 μπούτι χοιρινό ολόκληρο με πέτσα περίπου 3 κιλά
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μπαλσάμικο
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• 2 πορτοκάλια χυμό και πορτοκαλόκουπες
• 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
  μικρά καρφάκια γαρίφαλο

·         Για τις πατάτες

• 1½ κιλό μικρές πατάτες
• 2 σκ. σκόρδο με τη φλούδα
• 2 πορτοκάλια (το χυμό)
• 1 λεμόνι (το χυμό)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Για το χοιρινό στο φούρνο, βγάζουμε το μπούτι από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα τουλάχιστον.
Περιχύνουμε με το πορτοκάλι και το λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά το μπούτι. Του καρφώνουμε τα καρφάκια γαρίφαλου σε κάθε καρέ που σχημάτισε ο . κρεοπώλης.  Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τις πορτοκαλόκουπες στο ταψί. Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 1 ώρα και 30′.
Βάζουμε σε μπολ τις ολόκληρες καθαρισμένες πατάτες. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ξεσκεπάζουμε το μπούτι και προσθέτουμε τις πατάτες ,το σκόρδο με τη φλούδα και όλα τα υγρά.

Ανακατεύουμε το μέλι με το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα. Αλείφουμε το μπούτι με πινέλο, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30′ μέχρι να ξεροψηθεί η πέτσα και να μελώσουν οι πατάτες.