Μπιφτέκι. Η χαρά των παιδιών και των καλοφαγάδων….

Η γοητεία της τσίκνας που έχει κάνει διάσημη εδώ και πολλά χρόνια την μπιφτεκούπολη της Γλυφάδας που μας κάνει και αναρωτιόμαστε: τι υλικά χρησιμοποιούν; Τι είδους κιμά αγοράζουν; Πιο μυστικό μπαχάρι τα κάνει τόσο νόστιμα; Πόσο πια «μάστορας» τελικά είναι ο ψήστης;

Ας πάρουμε τα υλικά από την αρχή. Το βασικό συστατικό ο καλός κιμάς. . Εγώ για τα μπιφτέκια προτιμώ πάντοτε ελιά που έχει σωστή περιεκτικότητα σε λίπος. Αν ζητήσετε άπαχο κομμάτι και ακολουθήσετε την ίδια συνταγή, δεν πρόκειται να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα, γιατί το λίπος είναι αυτό που κάνει νόστιμο και ζουμερό το μπιφτέκι.

Στα μπιφτέκια τα ζουμερά προσθέτουμε μπαγιάτικη, μουλιασμένη σε κρασί μαυροδάφνη κατά προτίμηση, ψίχα ψωμιού. Φρυγανιά ή βρώμη κάνουν διαφορά στη γεύση και ένας καλοφαγάς το καταλαβαίνει με την πρώτη δαγκωνιά.
Μερικές σταγόνες ξύδι βοηθούν στο να σπάσουν και να μαλακώσουν οι ίνες του κιμά, όπου σε συνδυασμό με το αρκετό ζύμωμα, μας δίνουν ένα αφράτο αποτέλεσμα
Τριμμένο κρεμμύδι μαζί με τα ζουμάκια του δίνει την τέλεια υγρασία. Το «μικρό μυστικό» για ζουμερά μπιφτέκια είναι το νερό και το ψυγείο. Όσο ζυμώνεται βρέχετε τα χέρια σας με νερό έως ότου γίνει αφράτη η κρεάτινη ζύμη. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 3-4 ώρες στο ψυγείο να σφίξει .

Υλικά

1 κιλό κιμά από ελιά (μία φορά περασμένο)
250 γραμμάρια κρεμμύδι τριμμένο
30 γραμμάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια ψίχα ψωμιού
30 γραμμάρια ελαιόλαδο
1 κουτάλια της σούπας ξύδι
100 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη πολύ καλά
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Αν έχουμε ψησταριά με κάρβουνα ας ανάψουμε τη φωτιά να αρχίσει να κατακάθεται.

Note: Πάντα, όσο και να είναι καλοκαιρινή μέρα, το λάστιχο του ποτίσματος σε ετοιμότητα δίπλα μας και ποτέ μπιφτέκια στα κάρβουνα σε μέρες που έχει αέρα.

Εάν τα ψήσουμε σε σχαροτήγανο ή αντικολλητικό απλά τα αφήνουμε να κάψουν αρκετά και τα αλείφουμε ελαφρά λάδι πριν τοποθετήσουμε τα μπιφτέκια.
Τα ψήνουμε περίπου 6λεπτά, ανάλογα πάντα με το μέγεθος τους, γυρνώντας τακτικά.

Αν τα προτιμάτε well done, μπορείτε αφού τα ψήσετε για τα πρώτα λεπτά σε δυνατή φωτιά, να την χαμηλώσετε και να τα αφήσετε επιπλέον χρόνο, αλλά σίγουρα στο τέλος δεν θα είναι τόσο ζουμερά όσο όταν είναι ψημένα έως medium.

 

Αν περισσέψουν μπιφτέκια μην τα ψήσετε, απλά σε σακουλάκια κατάψυξης κρατήστε τα στην κατάψυξη για κάποια στιγμή μέσα στο μήνα.
Όταν το ψήσιμο τελειώσει, έχουμε κόψει φέτες ψωμί, το ψήνουμε, τα ραντίζουμε με λάδι, αλάτι και ρίγανη, έχουμε ετοιμάσει σαλάτα, και ….

Καλή όρεξη!