Ε, δεν είμαι και ο φωτεινός παντογνώστης. Ναι, έχω φάει στις φιλενάδες μου μικρά πράσινα συκαλάκια γλυκό μα, ποτέ δεν επιχείρησα να τι φτιάξω.
Στην αρχή της εβδομάδας ήρθε να με δει ο Κώστας, παιδικός μου φίλος αγαπημένος και μου έφερε πεσκέσι ελιές που έφτιαξε μόνος του και μικρά πράσινα συκαλάκια σκληρά και ένα βάζο με γλυκό του κουταλιού συκαλάκι.
-Ξέρω, μου είπε πως είσαι μαστόρισσα στα γλυκά κουταλιού μα, το δικό μου συκαλάκι δεν το φτάνεις και μια και έχω περίσσευμα σου έφερα να δω αν θα τα καταφέρεις. Σου έφερα και έτοιμο που έφτιαξα για να τα συγκρίνουμε όταν θα το φτιάξεις.
Με «τσίγκλησε» στον εγωϊσμό μου, Σκορπιός βλέπεις, και ακολούθησα τη συνταγή του κατά γράμμα.
Το αποτέλεσμα μπορεί να μην με δικαίωσε, αντικειμενικά το δικό του ήταν πιο ζουμερό, μα την επόμενη φορά θα τον ξεπεράσω. Σας παραθέτω τη συνταγή του και καλή σας επιτυχία.
Υλικά
1 κιλό μαγιάτικα άγουρα σύκα
1 κιλό ζάχαρη
3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 μικρό κομμάτι γαλαζόπετρα (σαν φακή)
Χυμό από 2 λεμόνια
½ φλιτζάνι τσαγιού γλυκόζη
Άσπρα αμύγδαλα – καρφάκια γαρίφαλο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα συκαλάκια κόβοντας το κοτσάνι και ανοίγοντας τρυπούλα στο κάτω μέρος.
Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα σύκα, αν βάλετε γαλαζόπετρα την λιώνουμε σε νερό, την ρίχνουμε στην κατσαρόλα και σκεπάζουμε με αρκετό νερό, εγώ δεν έριξα γαλαζόπετρα. Σκεπάζουμε με πιάτο τα σύκα και τοποθετούμε κάποιο βαρύ αντικείμενο για να κρατήσει τα σύκα μέσα στο νερό γιατί έχουν την τάση να επιπλέουν. Εγώ έβαλα το μαρμάρινο γουδοχέρι.
Βράζουμε για 5 λεπτά.
Σουρώνουμε τα σύκα τα ξεπλένουμε πολύ καλά να φύγει η γαλαζόπετρα τα ξαναβάζουμε σε νερό και τα ξαναβράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Τα τσιμπάμε με μια οδοντογλυφίδα να δούμε αν μαλακώσανε αρκετά. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια.
Τα αφήνουμε σε φρέσκο νερό, που αλλάζουμε τέσσερις με πέντε φορές την ημέρα, για 2 μέρες.
‘Όταν τελειώσει η διαδικασία, τα στραγγίζουμε, τα πιέζουμε ελαφρά να φύγει το περίσσιο νερό που έχουν κρατήσει.
Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να βγάλουν το υπόλοιπο νερό και στην τρυπούλα του κάτω μέρους βάζουμε ένα αμύγδαλο και ένα καρφάκι γαρύφαλλο.
Στην πλατειά κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και 5-6 καρφάκια γαρύφαλλο να βράσουν περίπου 15 λεπτά και βάζουμε τα συκαλάκια.
Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα απλά κουνάμε την κατσαρόλα .
Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα αν μαλακώσανε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε να τραβήξουν το σιρόπι και να κρυώσουν.
Προσθέτουμε τη γλυκόζη και όταν δέσει το σιρόπι ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών και βράζουμε λίγα λεπτά ακόμη.
Αφού κρυώσει το γλυκό το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και
… απολαμβάνουμε τη δημιουργία μας.