Υπάρχουν μέρες που ή ο καιρός δεν επιτρέπει να βγούμε για ψώνια ή απλά προέχουν διάφορες δουλειές που δεν μας μένει πολύς χρόνος για ιδιαίτερα μενού μαγειρικής. Δεν τα χάνουμε, υπάρχει πάντα η κατάψυξη ή ο καταψύκτης που σου προσφέρει λύσεις.
Κατεψυγμένα λαχανικά
Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι από τα πιο πρακτικά τρόφιμα που μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη. Αρακάς, φασολάκια, μπάμιες, αγκινάρες, καλαμπόκι, σπανάκι, μπρόκολο, κουνουπίδι και άλλα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατευθείαν στο μαγείρεμα χωρίς ξεπάγωμα. Είναι ιδανικά για γρήγορα λαδερά φαγητά, ριζότο, μακαρονάδες και σούπες.
Ψωμί
Το ψωμί είναι από τα τρόφιμα που καταψύχονται καλύτερα. Όταν είναι κομμένο σε φέτες ή σε μικρά κομμάτια, ξεπαγώνει γρήγορα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τοστ, σάντουιτς ή συνοδευτικό στο καθημερινό αλλά και στο εορταστικό τραπέζι.
Κρέας σε μερίδες
Κοτόπουλο, κομμάτια χοιρινού και μοσχαριού σε μεγάλες ή μικρές μερίδες επιτρέπουν να μαγειρεύουμε χωρίς να χρειάζεται κάθε φορά να αγοράζουμε φρέσκο κρέας. Το σωστό είναι να τα χωρίζουμε πριν την κατάψυξη έτσι ώστε να ξεπαγώνουν πιο εύκολα.
Ψάρια και θαλασσινά
Τα κατεψυγμένα ψάρια και θαλασσινά όπως γαρίδες, καλαμάρια ή φιλέτα ψαριού, δίνουν λύσεις για γρήγορα γεύματα. Μπορούν να μπουν σε μακαρονάδες, ριζότο ή να μαγειρευτούν απλά στο τηγάνι.
Ζύμες
Σφολιάτα, φύλλο κρούστας ή ζύμη πίτσας είναι από τα προϊόντα που αξίζει να υπάρχουν στην κατάψυξη. Με λίγα υλικά μπορούν να μετατραπούν σε πίτες, τάρτες ή γρήγορα σνακ.
Βούτυρο
Το βούτυρο καταψύχεται χωρίς πρόβλημα και μπορεί να διατηρηθεί για πολλούς μήνες. Είναι πρακτικό όταν θέλουμε να έχουμε πάντα διαθέσιμο για ζαχαροπλαστική ή μαγείρεμα.
Έτοιμα μαγειρεμένα φαγητά
Μικρές μερίδες από σπιτικό φαγητό, όπως σάλτσες, σούπες ή όσπρια, μπορούν να καταψυχτούν και να αποτελέσουν γρήγορη λύση για ένα γεύμα μέσα στην εβδομάδα.
Τρόφιμα που δεν πρέπει να βάζουμε στην κατάψυξη
Ωμά αυγά με το τσόφλι
Τα αυγά δεν πρέπει να καταψύχονται ολόκληρα με το τσόφλι, γιατί το υγρό στο εσωτερικό διαστέλλεται όταν παγώνει και μπορεί να σπάσει το κέλυφος.
Μαρούλι και τρυφερά φυλλώδη λαχανικά
Λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως το μαρούλι, το αγγούρι ή η ρόκα, χάνουν τελείως την υφή τους. Μετά το ξεπάγωμα γίνονται μαλακά και υδαρή.
Ντομάτες για σαλάτα
Οι ωμές ντομάτες μπορούν να μπουν στην κατάψυξη μόνο αν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες. Αν προορίζονται για σαλάτα όμως η υφή τους καταστρέφεται και ο χυμός τους ξινίζει.
Πατάτες ωμές
Οι ωμές πατάτες περιέχουν πολύ νερό και άμυλο. Με την κατάψυξη αλλάζει η δομή τους και γίνονται σπογγώδεις όταν μαγειρευτούν.
Γιαούρτι
Το γιαούρτι μπορεί να καταψυχθεί τεχνικά, όμως όταν ξεπαγώσει διαχωρίζεται και αποκτά κοκκώδη υφή.
Μαλακά τυριά
Τυριά με υψηλή υγρασία όπως είναι η φέτα, κρέμα τυριού ή ρικότα, αλλάζουν υφή μετά την κατάψυξη και γίνονται πιο θρυμματισμένα.
Σάλτσες με άμυλο
Σάλτσες που έχουν δέσει με κορν φλάουρ ή αλεύρι, συνήθως «σπάνε» όταν καταψυχθούν και δεν αντέχουν να ξαναζεσταθούν.
Μαγιονέζα
Η μαγιονέζα είναι γαλάκτωμα και αυτό σημαίνει ότι, όταν αποψυχθεί το γαλάκτωμα διαχωρίζεται και η υφή χαλάει.
Τηγανητά φαγητά
Τα τηγανητά τρόφιμα χάνουν την τραγανή υφή τους και γίνονται μαλακά μετά το ξεπάγωμα.
Μικρή συμβουλή οργάνωσης
Η σωστή οργάνωση κάνει τη διαφορά. Καλό είναι τα τρόφιμα να αποθηκεύονται σε μικρές ποσότητες, καλά κλεισμένα και με ημερομηνία κατάψυξης, ώστε να χρησιμοποιούνται έγκαιρα και να αποφεύγεται η σπατάλη.
Πλένουμε, στεγνώνουμε, τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα σκεύος που περιέχει μια μικρή σχάρα αφού πρώτα τα καθαρίσουμε από τα εντόσθια, τα βράγχια και τα λέπια και ρίχνουμε πάγο από πάνω. Ο πάγος δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το ψάρι. Έτσι διατηρείται φρέσκο στο ψυγείο μέχρι και δύο μέρες.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε την κατάψυξη μόνον όταν χρειάζεται. Γι’ αυτό προμηθευόμαστε τα τρόφιμα σε ποσότητες όχι μεγαλύτερες από τις απαραίτητες. Αποψύχουμε κρέας και πουλερικά στο ψυγείο, στην ψύξη, για να αποφύγουμε την ανάπτυξη βακτηρίων.
Ο,τι και αν καταψύξουμε, είτε λαχανικά εποχής, είτε κρεατικά, είτε πουλερικά και ψάρια, μπορεί να παραμείνει ιδανικά μέχρι ένα τετράμηνο στην κατάψυξη.
Φτιάχνουμε ζωμούς κοτόπουλου ή ψαριού βράζοντας σε μια κατσαρόλα τα κόκαλα με κοτσάνια από μαϊντανό, σέλερι και διάφορα περισσεύματα από λαχανικά προσθέτοντας λίγο μπαχάρι ή κάποια μυρωδικά. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό και τον φυλάμε σε παγοκύστες στην κατάψυξη.
Τα προϊόντα ζύμης είναι απάντηση για θρεπτικό, γρήγορο και σπιτικό φαγητό, που αγαπά όλη η οικογένεια. Τα φύλλα αποψύχονται πολύ γρήγορα και η γέμιση χρειάζεται λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί σωστά.